Browsing 2023 Yüksek Lisans Tezleri Koleksiyonu by Author "Doktor Öğretim Üyesi Mustafa Öztürk"

Now showing items 1-2 of 2

Farklı emülsifiye edici tuzların yağı azaltılmış kaymağın tekstürel ve duyusal özelliklerine etkilerinin incelenmesi

Can, Ayşen (Sakarya Üniversitesi, 2023)

Obezite günümüzün en önemli sağlık sorunlarından biridir. Süt ürünlerinin yağ içeriğini azaltmak için birçok girişimde bulunulmuştur. Kaymak, yüksek yağ içeriğine (≥%60) sahip geleneksel bir Türk süt ürünüdür. Bu çalışmanın ...
Rennet kazein ve emülsifiye edici tuzları kullanarak glutensiz ekmek üretimi = Production of gluten-free bread by using rennet casein and emulsifying salt

Morina, Almira (Sakarya Üniversitesi, 2023)

Çölyak hastalığı dünyada en sık görülen hastalıklardan biridir. Çölyak hastalığı; buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda bulunan ve gluten proteinine karşı duyarlı bireylerin gluten tüketmesi ile tetiklenen otoimmün bir ...