DSpace Home
→
Enstitüler / Institutes
→
Fen Bilimleri Enstitüsü / Instıtute of Scıence and Technology
→
Tez Koleksiyonu
→
Yüksek Lisans Tezleri Koleksiyonu
→
Browsing Yüksek Lisans Tezleri Koleksiyonu by Author

Browsing Yüksek Lisans Tezleri Koleksiyonu by Author "Sakarya Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı,"

Now showing items 1-20 of 45

Ahlat ve kozalak meyvelerinin yüksek lifli tahıl ürünlerinde kullanımı

Kartal, Elif (Sakarya Üniversitesi, 2013)

Besinsel lifler, insan ince bağırsağında sindirime ve absorpsiyona dirençli, kalın bağırsakta kısmen yada tamamen fermente olabilen bitkisel maddelerdir. Besinsel lifler polisakkaritler, oligosakkaritler, lignin ve ilgili ...
Ahlat ve kozalak meyvelerinin yüksek lifli ürünlerinde kullanımı

Kartal, Elif (Sakarya Üniversitesi, 2013)

Besinsel lifler, insan ince bağırsağında sindirime ve absorpsiyona dirençli, kalın bağırsakta kısmen yada tamamen fermente olabilen bitkisel maddelerdir. Besinsel lifler polisakkaritler, oligosakkaritler, lignin ve ilgili ...
Aktif ambalajlama ve depolama sıcaklığının kiraz domates ve badem hıyarın raf ömrüne etkisi

Tiribolulu, Tuncay (Sakarya Üniversitesi, 2019)

Anahtar Kelimeler: Aktif ambalajlama, etilen tutucu, kiraz domates, badem hıyar, depolama sıcaklığı Bu çalışmanın amacı kiraz domates ve badem hıyarların raf ömrüne aktif ambalajlama (etilen tutucu içeren sistemler) ve ...
Aktif ambalajlama ve modifiye atmosfer paketleme uygulamalarının dilimlenmiş ekmeğin raf ömrüne etkisi

Postoğlu, Elif (Sakarya Üniversitesi, 2018)

Bu çalışmada aktif ambalajlama ve modifiye atmosfer paketleme (MAP) teknolojileri birlikte kullanılarak dilimlenmiş ekşi maya ekmeğinin raf ömrünün uzatılması amaçlanmıştır. Ekmek dilimleri BOPP/PVDC ambalaj materyali ile ...
Bacillus subtilis ZBP4 suşunun proteaz üretim koşullarının optimizasyonu ve enzimin bazı özelliklerinin belirlenmesi

Değirmen, Merve (Sakarya Üniversitesi, 2019)

Bu çalışmada, Bacillus subtilis ZBP4 suşunun hücre dışı proteaz enzimi üretimi araştırılarak ortam koşullarının enzim üretimi ve mikrobiyal gelişime etkisi belirlenmiştir. Enzim aktivitesinin belirlendiği tüm çalışmalarda ...
Bacillus subtilis ZBP4 suşunun proteaz üretim koşullarının optimizasyonu ve enzimin bazı özelliklerinin belirlenmesi

Değirmen, Merve (Sakarya Üniversitesi, 2019)

Bu çalışmada, Bacillus subtilis ZBP4 suşunun hücre dışı proteaz enzimi üretimi araştırılarak ortam koşullarının enzim üretimi ve mikrobiyal gelişime etkisi belirlenmiştir. Enzim aktivitesinin belirlendiği tüm çalışmalarda ...
Bacillus subtilis’ ın peyniraltı suyu içerisinde fermantasyonu ile polisakkarit ve surfaktin üretiminin araştırılması

Kuşaklı, Seda (Sakarya Üniversitesi, 2011)

Bu çalışmanın amacı peynir altı suyu tozu ortamında Bacillus subtilis ATCC 6633 bakterisinden polisakkarit ve surfaktin üretiminin araştırılmasıdır. B. subtilis (9.1 log/ml) %10, 15 ve 20 konsantrasyonlarında peynir altı ...
Bakteriyel yolla Titanyum Dioksit nanopartiküllerinin üretimi ve karakterizasyonu

Yılmaz, Esin (Sakarya Üniversitesi, 2019)

Bu çalışmada bazı toprak ve gıda örneklerinden izole edilen 59 adet bakterinin titanyum dioksit nanopartiküllerini (TiO2NP) üretme yetenekleri araştırılarak en iyi üretici izolat seçilmiş ve bu izolatın nanopartikül (NP) ...
Balkabaklı dondurmada farklı stabiliörlerin etkilerinin incelenmesi

İlter, Zeliha Uysal (Sakarya Üniversitesi, 2019)

Anahtar kelimeler: Dondurma, karragenan, keçiboynuzu gamı, pektin, tekstür Bu çalışmada, yüksek lif ve karotenoid içeriği bakımından zengin ve sağlığa olan faydaları yapılan çalışmalarla da ispatlanan balkabağının dondurmaya ...
Bazı bacillus suşları ile melastan ekzopolisakkarit üretim koşullarının optimizasyonu

Ergene, Erdi (Sakarya Üniversitesi, 2015)

Bu çalışmada, Bacillus cinsine ait 12 adet bakterinin (Bacillus spp. BAT3, Bacillus spp. GİT2, Bacillus spp. BAST2, Bacillus spp. BMZE2, Bacillus spp. BMZE3, Bacillus spp. BMZE4, Bacillus spp. ZGT1, Bacillus spp. ZGT3, ...
Bazı bacillus suşlarının bakır, çinko ve selenyum nanopartikül üretimlerinin araştırılması

Akçay, Fikriye Alev (Sakarya Üniversitesi, 2017)

Anahtar Kelimeler: Bacillus, nanopartikül, biyosentez, selenyum Bu çalışmada, bazı toprak ve gıda örneklerinden izole edilen Bacillus suşlarının bakır, çinko ve selenyum nanopartiküllerini üretim yetenekleri araştırılmıştır. ...
Bazı bitki ekstraktlarının gıda kaynaklı patojenmikroorganizmalar üzerine antimikrobiyal etkilerinin araştırılması

Aslan, Mustafa (Sakarya Üniversitesi, 2019)

Anahtar Kelimeler: Biberiye, Sarımsak, Gıda Patojenleri, Antimikrobiyal etki Bu arştırmada sarımsak ve biberiyenin gıda kaynaklı Bacillus cereus, Helicobacter pylori, Staphylococcus aureus, Cronobacter sakazakiii, Salmonella ...
Bazı gıda ürünlerinde sorbik asit ve benzoik asit varlığının tespiti

Çakır, Ruziye (Sakarya Üniversitesi, 2011)

Benzoik asit ve sorbik asit gıdalarda yaygın olarak kullanılan koruyucu maddelerdir. Farklı gıdalardaki kullanım miktarları ulusal ve uluslar arası yasal kuruluşlar tarafından düzenlenir. Ancak bu maddelerin kullanımlarının ...
Bazı yöresel sütlü tatlılarımızın fonksiyonel özellik kazandırılarak dondurmaya işlenmesi

Kulaksız, Zeynep Ece (Sakarya Üniversitesi, 2015)

Bu çalışma; ülkemizin değişik yörelerinde üretilen sütlü tatlılar ve bu tatlıların dondurmaya işlenmesi üzerinedir. Ülkemize özgü yöresel sütlü tatlılar olan kesme muhallebi, yalancı tavuk göğsü ve irmik tatlısı üretilmiştir. ...
Berrak nar suyu konsantrelerinde işleme sonrası oluşan tortunun kimyasal karakterizasyonu

Yalmancı, Dilara (Sakarya Üniversitesi, 2017)

Bu çalışmada, berrak nar suyu/konsantrelerinin şişeleme/işleme sonrası meydana gelen sonradan bulanma unsurları ve tortuları, hem kalitatif hem de kantitatif olarak tanımlanmıştır. Bu amaçla konsantre örnekleri, ülkemizde ...
Çeşitli stres koşullarının Escherichia coli O157:H7’de glutatyon içeriği üzerine etkisi

Kanat, Nihal (Sakarya Üniversitesi, 2013)

Asit adaptasyonu, düşük pH (3,0), yüksek gelişme sıcaklığı (45?C), NaCl (%5, %10), H2O2 (%1, %2,5) ve sodyum hipoklorit (%0,05, %0,5) streslerinin E. coli O157:H7?de hücre içi glutatyon (GSH) ve sistein (CYS) miktarı üzerine ...
Değişik yöntemlerle üretilen çerkez peynirlerinin biyojen amin içeriklerinin tespiti

Sıçramaz, Hatice (Sakarya Üniversitesi, 2014)

Geleneksel ürünlerimiz üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda hız kazanmıştır. Geleneksel ürünlerin konu edildiği kongreler, seminerler, coğrafik işaretler üzerine yapılan çalışmalar bunun göstergesidir. Geleneksel bir ...
Doğal fermantasyonla üretilen şalgam suyunda farklı fermantasyon sıcaklığının biyojen amin oluşumu üzerine etkisi

Yaldırak, Güliz (Sakarya Üniversitesi, 2011)

Biyojen aminler, birçok gıdada doğal olarak bulunan veya mikrobiyal faliyet sonucu oluşan organik bileşenlerdir. Bu bileşenlerin insan vücudunda bazı metabolik görevleri olmasına rağmen yüksek miktarda tüketildiğinde insan ...
Doğal fermantasyonla üretilen şalgam suyunda farklı tuz konsantrasyonlarının biyojen amin oluşumu üzerine etkisi

Yüksel, Asuman (Sakarya Üniversitesi, 2010)

Biyojen aminler, birçok gıdada doğal olarak bulunan veya mikrobiyal faliyet sonucu oluşan organik bileşenlerdir. Bu bileşenlerin insan vücudunda bazı metabolik görevleri olmasına rağmen yüksek miktarda tüketildiğinde insan ...
Doğal renklendirici siyah havuç ve kırmızı pancar suyu konsantresi kullanılarak sürülebilir peynir üretimi

Okumuş, Emine (Sakarya Üniversitesi, 2016)

Bu çalışmada eritme peyniri üretim yöntemi uygulanarak ve eritme tuzu ilavesi yapılmadan peyniraltı suyundan üretimi gerçekleştirilen lor peyniri kullanılarak altı farklı formülasyonda (negatif kontrol, pozitif kontrol, 2 ...