Browsing Doktora Tezleri Koleksiyonu by Author "Sakarya Üniversitesi Sakarya Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı"

Now showing items 1-1 of 1

Tiyollerin patatesteki esmerleşme reaksiyonları ve antioksidan aktiviteye etkisi

Cerit, İnci (Sakarya Üniversitesi, 2020)

Bu çalışmada, taze kesilmiş patatesler farklı konsantrasyonlarda (%0,5; %1,0; %2,0) tiyol çözeltileri [glutatyon (GSH), sistein (CYS) ve N-asetilsistein (NAC)] ile muamele edilmiş, oda sıcaklığında 48 saat boyunca depolanmış ...