Browsing Sakarya Üniversitesi Yayınları by Author "Sakarya Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü"

Now showing items 1-2 of 2

Balıkta tuzlama ve kurutma işlemlerinin salmonella üzerine etkisi

Serap COŞANSU; Sühendan MOL.

ÖZET Bu çalışmada, istavrit filetolarına yaklaşık 5 log kob/g düzeyinde inoküle edilen Salmonella Enteritidis’in 4oC’de iki farklı tuz konsantrasyonunda tuzlama ve/veya kurutma işlemleri sırasındaki davranışı araştırılmıştır. ...
Diyet lif değeri yüksek bazı gıda sanayi artıklarının yoğurt ve dondurmada kullanılabilirliği ve bu ürünlerin kalitesi üzerine etkilerinin araştırılması

Ahmet AYAR; Omca DEMİRKOL; SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ; SERPİL ÖZTÜRK; Serap Coşansu AKDEMİR; Emine Özden KORKMAZ; Özlem GÜMÜŞAY; Hacer DUMAN; GÜLİZ HASKARACA; Zeynep Ece KULAKSIZ; İnci ÇANTIK; ERDİ ERGENE; Hatice SIÇRAMAZ

ÖZET Bu çalışmada, 2012 ve 2013 yıllarında farklı gıda işletmelerinden alınan 7 farklı işletme üretim artığından değişik uygulamalar gerçekleştirilerek geleneksel yoğurt, probiyotik yoğurt, normal ve probiyotik dondurma ...