DSpace Home
→
Browsing by Author

Browsing by Author "Yardımcı Doçent Doktor Omca Demirkol"

Now showing items 1-4 of 4

Doğal fermantasyonla üretilen şalgam suyunda farklı tuz konsantrasyonlarının biyojen amin oluşumu üzerine etkisi

Yüksel, Asuman (Sakarya Üniversitesi, 2010)

Biyojen aminler, birçok gıdada doğal olarak bulunan veya mikrobiyal faliyet sonucu oluşan organik bileşenlerdir. Bu bileşenlerin insan vücudunda bazı metabolik görevleri olmasına rağmen yüksek miktarda tüketildiğinde insan ...
Kırmızı biberin (capsicum annuum l.) fonksiyonel ve mikrobiyal özellikleri üzerine modifiye atmosferde paketlemenin etkisi

Cerit, İnci (Sakarya Üniversitesi, 2015)

Bu çalışmada kırmızı biberin (Capsicum annuum L.) fonksiyonel ve mikrobiyal özellikleri üzerine modifiye atmosfer paketlemenin etkisi araştırılmıştır. Ayrıca modifiye atmosfer paketlenen örneklerde etilen emicinin etkisi ...
Kızartılmış patateslerde kızartma sayısının ve süresinin kızartma yağı ve patatesteki yağ asidi kompozisyonu üzerine etkisi

Açar, Murat (Sakarya Üniversitesi, 2011)

Anahtar kelimeler: Kanola yağı, şortening, patates, yağ asidi kompozisyonu, trans yağ asidi.Bu çalışmada, günümüz toplumunda tüketimi gittikçe artan derin yağda kızartılmış patates ve kızartma yağlarında, yağın kullanım ...
Zencefil ve domatesin antioksidan özellikleri üzerine çeşitli kurutma yöntemlerinin etkisi

Aktürk, Özlem (Sakarya Üniversitesi, 2013)

Bu çalışmada, domates (Solanum lycopersicum) ve zencefile (Zingiber officinale) farklı kurutma yöntemleri uygulanarak örneklerin tiyol içeriği, toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivitesi ve askorbik asit miktarında ...